百工匠心 作者:雅玩居士
第222章 尊古斋
“三百六十行，行行出状元！”杨兰杰笑道：“不管是咱们琉璃厂，还是大前门，但凡百年老字号，必然有独到之处。”
说着服务员端上一盘菜，杨兰杰眼前一亮，推荐道：“这便是他们家的招牌绝活之一，快尝尝。”
鲁善工看着盘子里上下颔长过上颔的那张巨嘴，看上去很精怪的鱼，好奇道：“鳜鱼？”
“没错，正是鳜鱼。”杨兰杰道：“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。”
“历代国画名家笔下偏爱两种鱼，一是须尾灵动的鲇鱼，二是隆背阔嘴的花斑鳜鱼。”
“扬州八怪之一的李鳝画鳜鱼，一根柳条穿过鳜鱼的大嘴，引领向上，旁边一根大蒜和两块姜，题曰：大官葱、嫩芽姜，巨口细鳞时新尝。”
鲁善工笑着点点头，鳜鱼讨巧，谐“贵”音，可谓精神外遇。亦有写作桂鱼的，乃其幽门垂多而成簇，俗称桂花鱼。
“可比小看这条鳜鱼，它不是普通货，而是大眼鳜！”
杨兰杰解释道：“二十年前我乡下，青弋江流经小镇，长长一段岸石护坡，水下就有很多石穴，正好给有卧穴习性的翘嘴鳜栖身。”
“每年四五月的清晨或傍晚，鳜鱼到甩子繁殖时期，顶水激烈游动，成群结队在水面逐出浪花。那时我们吃得最多的鱼，就是鳜鱼。”
“一般来说，凡肉食性鱼，味道都很鲜美。鳜鱼的主食是小鱼虾，一些像小麻条那样纺锤形或棍棒形的小鱼，最易被吞食。鳜鱼较懒，白天多卧于石缝、坑穴中，不大活动。”
“但那个家伙有手独门绝活，吞下鱼虾后，会吐出鱼刺和虾壳。鳜鱼肠子很短小，几乎就一个连到腮口的大胃袋，里面通常鼓胀胀装着被囫囵吞食的小鱼。背鳍刺和腹鳍刺均有毒，若不慎被刺，剧烈胀痛，痛得你龇牙咧嘴吸凉气。”
“生长速度快的是翘嘴鳜，我见过最大的重达四十八斤，体色深黑，尽管离水上岸就死，但看上去仍是怒气冲天，白眼朝天，一张布满锯齿的骇人阔嘴，足能塞进一个大拳头。”
“今天这道是大眼鳜，身材苗条，生长缓慢，但肉质鲜美，口齿留香，快点尝尝。”
鲁善工自然吃过鳜鱼，但所谓的大眼鳜还是第一次见，夹起来一块放进嘴里，入口即化的鲜美多汁，瞬间令人胃口大开。
“哈哈哈，不错吧？”杨兰杰看鲁善工满意，继续道：“吃鱼我可是行家，要说诀窍的话，那就是挑鱼要挑八两左右的，超过一斤，肉质就嫌老。”
“通常斑纹深的鱼肉比较香，而斑纹较浅近乎白色的，则更嫩一点。把鱼剖洗净，在背部斜片一刀，刀深至骨，里外抹一些精盐，放置一会儿，等部分蛋白质分解出氨基酸以后味道才是最鲜美。”
“以我的经验，蒸鱼省不得葱，葱少则腥味重。我有幸跟几个大厨聊天，他们告诉我个秘诀，先用大盆铺上三两到半斤的葱，摆好鱼，再放料酒、食油、姜片，用大火蒸八到十分钟，见鱼眼球突出，再烧上热气关火焐三四分钟。”
“焐非常重要，很多人都不知道，不经过焐而直接蒸熟，鱼肉干老，鱼皮易翻裂。也有人垫上双筷子蒸，鱼受热均匀，吃时把盆底的原汁浇在鱼身上，或者把原汁加清鸡汤，煮沸再浇在鱼身上，这样既有原汁的味道，紧贴鱼盆的鱼身也不会被泡得烂乎乎的。”
鲁善工看杨兰杰如数家珍的样子，忍不住打趣道：“没想到堂堂英古斋掌柜对吃如此精通？”
“那是，身为老京城顽主，岂能不懂吃？”
杨兰杰居然有些洋洋得意道：“混古玩行那是事业，吃美食也是人生乐趣，老弟以后没事咱们多转转，京城有不少好地方值得尝尝。”
两人哈哈大笑，想想也是，赚钱不就是为享受？否则要钱干什么！
剩下几道菜上齐，色香味俱全，两人边吃边聊，几杯酒下肚，气氛越发热烈。在鲁善工看来，所谓朋友只有两种。
一是兴趣志同道合，有共同爱好，最好没有其他利益关系，君子之交淡如水，此乃上等。
第二就是同坐一条船的合作伙伴，有利益关系，事业上有一致目标，虽然动机不纯，但也能长期合作，成为朋友。
至于其他的，只能算是熟人罢了！
酒过三巡，鲁善工放下酒杯，开始打听琉璃厂的旧闻，杨家几代传承，肯定知道很多不为人知的内幕，这些对于别人来说可能只是茶余饭后的闲谈，可对于自己来说，有可能就是寻宝的线索。
“要说我最佩服的人物，还是尊古斋的黄伯川老掌柜，那才是金石大家！”
杨兰杰喝了不少酒，兴致勃勃道：“我记得小时候见过他几次，身材高大魁梧，四方大脸，蓄有长髯，说话声音宏亮，很有气魄。”
“黄伯川在同文馆读书八年，成绩优秀，通晓德、英、法三国语言。毕业后在德国奇罗佛洋行做译员，兼在尊古斋做古董生意。”
“后来接替他叔父经营尊古斋，专供金石，跟鉴赏家端午桥、宝熙、画家博心舍等清室王公贵族颇有交往。他们到尊古斋鉴赏、买些商周青铜器；当需用钱时，也将他们玩腻的青铜器交给尊古斋代为出售。”
鲁善工听完灵机一动道：“故宫国宝西周提梁卤是不是就是出自尊古斋？”
“没错，当年宝熙曾将一尊提梁卤送到尊古斋寄卖，西周初期，椭圆口、深腹、圈足，有盖和提梁。两端有兽头，口的下端有花纹，盖的里端有金文四个字，字体齐整。”
“造型端庄，花纹清晰，卤的色泽是纯青翠色，莹润如玉。黄掌柜鉴定，这尊提梁卤必然出土于帝王之陵墓，不然不会有这样好的色泽。因为帝王的陵墓建造坚固，不会进水，器皿多放在石几上，不受土侵，在地下埋藏两三千年，才会出现这种锈色，堪称国宝。”
杨兰杰感叹道：“咱们是没有赶上好时候，当年琉璃厂遍地都是黄金，就看你敢不敢弯腰捡！”
“黄伯川聪颖过人，胆大心细，那个年代他敢买太监拿来的东西。东西往往是从宫里和王府里拿出来，买他们的东西，容易吃官司，钱好赚官司打不起，可黄伯川不怕。”
“听说当年有人去尊古斋，拿出两件青铜器：权和衡。在出土青铜器中，尚未见到秦汉的权和衡，每件都刻有“始建国“三个字。”
“他大胆断定始建国是王莽建立新王朝时的年号，距今一千九百余年，保存完好，实属难得之珍品。马上数千元将它们买下。”
“可惜后来被马衡看见，也很喜欢，结果没过几年人家成为故宫院长，无意间查到两件东西其实是某博物馆失盗文物。”
“马上派人将尊古斋的权衡没收充公，送到故宫博物院收藏，黄伯川没办法，只能对这件事只字不提，当老朋友问他权衡的事时，他总是说送给马衡，因为他的名字叫衡，马衡将它们收藏在故宫。”
第222章 尊古斋
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第222章 尊古斋
“三百六十行，行行出状元！”杨兰杰笑道：“不管是咱们琉璃厂，还是大前门，但凡百年老字号，必然有独到之处。”
说着服务员端上一盘菜，杨兰杰眼前一亮，推荐道：“这便是他们家的招牌绝活之一，快尝尝。”
鲁善工看着盘子里上下颔长过上颔的那张巨嘴，看上去很精怪的鱼，好奇道：“鳜鱼？”
“没错，正是鳜鱼。”杨兰杰道：“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。”
“历代国画名家笔下偏爱两种鱼，一是须尾灵动的鲇鱼，二是隆背阔嘴的花斑鳜鱼。”
“扬州八怪之一的李鳝画鳜鱼，一根柳条穿过鳜鱼的大嘴，引领向上，旁边一根大蒜和两块姜，题曰：大官葱、嫩芽姜，巨口细鳞时新尝。”
鲁善工笑着点点头，鳜鱼讨巧，谐“贵”音，可谓精神外遇。亦有写作桂鱼的，乃其幽门垂多而成簇，俗称桂花鱼。
“可比小看这条鳜鱼，它不是普通货，而是大眼鳜！”
杨兰杰解释道：“二十年前我乡下，青弋江流经小镇，长长一段岸石护坡，水下就有很多石穴，正好给有卧穴习性的翘嘴鳜栖身。”
“每年四五月的清晨或傍晚，鳜鱼到甩子繁殖时期，顶水激烈游动，成群结队在水面逐出浪花。那时我们吃得最多的鱼，就是鳜鱼。”
“一般来说，凡肉食性鱼，味道都很鲜美。鳜鱼的主食是小鱼虾，一些像小麻条那样纺锤形或棍棒形的小鱼，最易被吞食。鳜鱼较懒，白天多卧于石缝、坑穴中，不大活动。”
“但那个家伙有手独门绝活，吞下鱼虾后，会吐出鱼刺和虾壳。鳜鱼肠子很短小，几乎就一个连到腮口的大胃袋，里面通常鼓胀胀装着被囫囵吞食的小鱼。背鳍刺和腹鳍刺均有毒，若不慎被刺，剧烈胀痛，痛得你龇牙咧嘴吸凉气。”
“生长速度快的是翘嘴鳜，我见过最大的重达四十八斤，体色深黑，尽管离水上岸就死，但看上去仍是怒气冲天，白眼朝天，一张布满锯齿的骇人阔嘴，足能塞进一个大拳头。”
“今天这道是大眼鳜，身材苗条，生长缓慢，但肉质鲜美，口齿留香，快点尝尝。”
鲁善工自然吃过鳜鱼，但所谓的大眼鳜还是第一次见，夹起来一块放进嘴里，入口即化的鲜美多汁，瞬间令人胃口大开。
“哈哈哈，不错吧？”杨兰杰看鲁善工满意，继续道：“吃鱼我可是行家，要说诀窍的话，那就是挑鱼要挑八两左右的，超过一斤，肉质就嫌老。”
“通常斑纹深的鱼肉比较香，而斑纹较浅近乎白色的，则更嫩一点。把鱼剖洗净，在背部斜片一刀，刀深至骨，里外抹一些精盐，放置一会儿，等部分蛋白质分解出氨基酸以后味道才是最鲜美。”
“以我的经验，蒸鱼省不得葱，葱少则腥味重。我有幸跟几个大厨聊天，他们告诉我个秘诀，先用大盆铺上三两到半斤的葱，摆好鱼，再放料酒、食油、姜片，用大火蒸八到十分钟，见鱼眼球突出，再烧上热气关火焐三四分钟。”
“焐非常重要，很多人都不知道，不经过焐而直接蒸熟，鱼肉干老，鱼皮易翻裂。也有人垫上双筷子蒸，鱼受热均匀，吃时把盆底的原汁浇在鱼身上，或者把原汁加清鸡汤，煮沸再浇在鱼身上，这样既有原汁的味道，紧贴鱼盆的鱼身也不会被泡得烂乎乎的。”
鲁善工看杨兰杰如数家珍的样子，忍不住打趣道：“没想到堂堂英古斋掌柜对吃如此精通？”
“那是，身为老京城顽主，岂能不懂吃？”
杨兰杰居然有些洋洋得意道：“混古玩行那是事业，吃美食也是人生乐趣，老弟以后没事咱们多转转，京城有不少好地方值得尝尝。”
两人哈哈大笑，想想也是，赚钱不就是为享受？否则要钱干什么！
剩下几道菜上齐，色香味俱全，两人边吃边聊，几杯酒下肚，气氛越发热烈。在鲁善工看来，所谓朋友只有两种。
一是兴趣志同道合，有共同爱好，最好没有其他利益关系，君子之交淡如水，此乃上等。
第二就是同坐一条船的合作伙伴，有利益关系，事业上有一致目标，虽然动机不纯，但也能长期合作，成为朋友。
至于其他的，只能算是熟人罢了！
酒过三巡，鲁善工放下酒杯，开始打听琉璃厂的旧闻，杨家几代传承，肯定知道很多不为人知的内幕，这些对于别人来说可能只是茶余饭后的闲谈，可对于自己来说，有可能就是寻宝的线索。
“要说我最佩服的人物，还是尊古斋的黄伯川老掌柜，那才是金石大家！”
杨兰杰喝了不少酒，兴致勃勃道：“我记得小时候见过他几次，身材高大魁梧，四方大脸，蓄有长髯，说话声音宏亮，很有气魄。”
“黄伯川在同文馆读书八年，成绩优秀，通晓德、英、法三国语言。毕业后在德国奇罗佛洋行做译员，兼在尊古斋做古董生意。”
“后来接替他叔父经营尊古斋，专供金石，跟鉴赏家端午桥、宝熙、画家博心舍等清室王公贵族颇有交往。他们到尊古斋鉴赏、买些商周青铜器；当需用钱时，也将他们玩腻的青铜器交给尊古斋代为出售。”
鲁善工听完灵机一动道：“故宫国宝西周提梁卤是不是就是出自尊古斋？”
“没错，当年宝熙曾将一尊提梁卤送到尊古斋寄卖，西周初期，椭圆口、深腹、圈足，有盖和提梁。两端有兽头，口的下端有花纹，盖的里端有金文四个字，字体齐整。”
“造型端庄，花纹清晰，卤的色泽是纯青翠色，莹润如玉。黄掌柜鉴定，这尊提梁卤必然出土于帝王之陵墓，不然不会有这样好的色泽。因为帝王的陵墓建造坚固，不会进水，器皿多放在石几上，不受土侵，在地下埋藏两三千年，才会出现这种锈色，堪称国宝。”
杨兰杰感叹道：“咱们是没有赶上好时候，当年琉璃厂遍地都是黄金，就看你敢不敢弯腰捡！”
“黄伯川聪颖过人，胆大心细，那个年代他敢买太监拿来的东西。东西往往是从宫里和王府里拿出来，买他们的东西，容易吃官司，钱好赚官司打不起，可黄伯川不怕。”
“听说当年有人去尊古斋，拿出两件青铜器：权和衡。在出土青铜器中，尚未见到秦汉的权和衡，每件都刻有“始建国“三个字。”
“他大胆断定始建国是王莽建立新王朝时的年号，距今一千九百余年，保存完好，实属难得之珍品。马上数千元将它们买下。”
“可惜后来被马衡看见，也很喜欢，结果没过几年人家成为故宫院长，无意间查到两件东西其实是某博物馆失盗文物。”
“马上派人将尊古斋的权衡没收充公，送到故宫博物院收藏，黄伯川没办法，只能对这件事只字不提，当老朋友问他权衡的事时，他总是说送给马衡，因为他的名字叫衡，马衡将它们收藏在故宫。”
第222章 尊古斋
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