百工匠心 作者:雅玩居士
第198章 一根香骨四两酒
鲁善工也有点不好意思，看着两个老狐狸略有深意的目光，赶紧拨开皮，一口咬下去，顿时满口生津，牙齿轻轻一叩，吐出滑溜的果核，鲜甜绵软的果肉被舌头一裹，捎带起一种醇酸的味儿立刻满口弥漫开来。
“大红袍好吃吗？”
纪文峰难得见到鲁善工也有这种表情，又拿起一个送过来，打趣道：“再来一个光荣花尝尝。”
鲁善工接过一看，花蒂处长出一个明显的五角星，好奇放进嘴里，柔软多汁，甜中蕴酸，清香爽口。
三人哈哈大笑，边吃边聊，偷得浮生半日闲，难得有机会坐在一起，特别是纪文峰，好久没有在家吃过饭。
“来，先上盘小麻条尝尝鲜！”
不一会纪如烟亲自端上一盘菜，放在桌上道：“开胃小菜，请君品尝。”
纪华诚看了看孙女，笑道：“哟？还是善工面子大，难得我们如烟大小姐亲自上菜？一定要尝尝！”
拿起筷子，夹起来一条炸的金黄的小鱼道：“记得以前钓鱼，这些家伙是水中极多且烦的小东西，但凡钓过鱼的人都领教过对它们的无奈。”
“鱼浮子动了，一下一下地触，一下一下地触，仿佛有戏，猛地将鱼竿往上一提，抛到空中的鱼线果然银亮亮地一闪，却是轻飘飘一条极小的鱼，小到你摘下它时都弄不明白，如此秀气的一张小嘴竟然也会贪饵吞钩。”
“换了饵，它照例又来触，若是不理，钩上的饵立马就给啃尽，若是有动静就提竿，这种小鱼似乎让你没法提完。碰上这种情况，除改变饵料，或者换个地方，好像也没什么更好的办法，你们说烦不烦？”
鲁善工好奇夹起来一条，一两寸长，头小而尖，身子细圆，鳞青白，有点像微型青鱼，形如麦穗。
纪华诚把鱼放进嘴里，慢慢品味道：“不过在我看来，在所有小鱼里，最好吃的还数这小麻条。多肉细嫩，吃时也很方便，几乎无刺，仅中间一道脊刺而已。”
“其鱼鳞细到不必批去，肚子里也就一根细肠，掐不掐都无所谓。清一色的小麻条很难得，通常小麻条都是和别的小杂鱼一起烩。但烧出来端上桌后，懂吃的肯定第一个夹起来它们，放在嘴里，美美品尝。”
“还记得我有一年去东北农村……”纪文峰也吃一口，笑道：“乡村时的冬日常会弄来一堆有小麻条的杂鱼，一番收拾，煮进锅里，搁上板酱和水磨大椒，煮到汤极稠极浓，直至小鱼的肉都会掉落在汤中。”
“出锅前撒上些从地里掐来的葱绿蒜苗或芫荽叶子，香气极是诱人。一般都要煮上好几碗，一碗热的现吃，余下的留待冻成鱼冻。”
“等到第二天吃早饭时，端出小鱼冻，凝脂一般，像皮蛋那种半透明的琥珀色，鲜红辣椒与深碧嫩蒜苗叶全被裹在鱼冻之中。天气愈冷，鱼冻凝得愈加厚实。”
“用筷子颤颤挑起一块，入口爽滑滑的，抿一抿，舌头一裹就化，满嘴的鲜美，夹着快心的辣感，无论是小鱼还是鱼冻，均是至鲜，特别能下饭。”
好家伙，鲁善工听着就流口水，无论是纪华诚还是纪文峰，丰富阅历是自己不能比的短板，光这一道看似平常的小杂鱼，居然能说出这么多道道？
这句话也勾起纪华诚的回忆，动情道：“我年轻的时候，物资匮乏，去河里用网子抓来一大兜小麻条，用盐稍微码一天，晒成半干油炸，入口极脆，骨肉皆酥，那真是一道下酒的好菜。”
“你想在隆冬时节，一盘小麻条鱼冻，就上半瓶山芋干老酒，外加一碟盐豆子，一对老哥俩或许就会刮拉出许多掏心窝子话来。”
“那种感觉……现在好久没有过喽！”
鲁善工一连吃下几条，果然入口即化，鲜美异常。小杂鱼也有春天，纪如烟又端上一道菜，自己也坐下，笑道：“清明挂刀，端午品鲥！”
“咦？居然是鲥鱼！”
纪华诚眼前一亮，笑道：“人生三恨事：恨红楼未完，恨海棠无香，恨鲥鱼多刺。”
“好久没有吃过鲥鱼，还记得上次吃应该是在我下放插队的农村考入大学，堂叔为表示庆贺，特意托人从江边渔业社的船上买到一条两斤重的“出水船鲥”。”
纪文峰示意鲁善工先夹一块，自己也赶紧夹起一块，感叹道：“当时清清楚楚记得花了九元六毛钱，相当于五分之一的工资！”
鲁善工好奇打量着所谓稀少的鱼，长尺余，乍看有点像鲢鱼，但头尖、尾岔大，通体银鳞闪光，滑润如玉。
“堂婶做的是带鳞的清蒸鱼，配以笋片、香菇，撒几茎嫩葱，端的是丰姿绰约，清妙可人。浸透脂肪的鳞片，入口稍嚼即化，那时肚子里极清寡，对腴美丰润的滋味感受尤深。唯雪白细嫩的肉中，有极多毛刺。”
纪文峰把鱼肉慢慢放进嘴里，仔细品味道：“鲥鱼脂肪一半在鳞下，剖洗并不去鳞，烹熟后，鳞片半溶，油脂渗入肉中，极其腴美。”
“生长在海中，每年春夏之交游回长江产卵，如候鸟一般，游入江中的鲥鱼一心赶路，顾不上觅食，全靠消耗体内积蓄的脂肪。”
“行至镇江、金陵、芜湖一带江面，最是鲜肥，若再往上，由于消耗过度，味道就要差得多。这就是老饕嘴里讲的：谷雨见鲥鱼。”
纪如烟帮三个人清理完盘子后，嫣然一笑道：“自梅尧臣有《时鱼》诗后，江南文人骚客皆以食鲥为时尚。就像现在吃螃蟹讲究的要跑到阳澄湖去吃一样，已经是附庸风雅的品牌效应。”
“明清乃至民国时期，有身份的雅人文士，清明前后在江边现捕现吃，吃完后还要面对江上清风明月和笙箫鬓影，品茗观涛，大发诗兴。”
“江南鲜笋趁鲥鱼，烂煮春风三月初。分付厨人休斫尽，清光留此照摊书。”
“芽姜紫醋炙银鱼，雪碗擎来二尺余；尚有桃花春气在，此中风味胜莼鲈。”
说完把盘子里的颧骨夹起来，放在鲁善工盘子里，看着纪文峰狡黠道：“贵客临门，这才是书香门第的待客之道。”
“你……”纪文峰刚要伸出去的手只能缩回来，无奈道：“哎，女大不中留啊！”
纪华诚哈哈大笑，指着骨头跟鲁善工道：“一根香骨四两酒，一会你要多喝两杯！”
鲁善工突然灵光一闪，想起文人美食家沈宏非曾经说过：鲥鱼之鲜美不仅在鳞，而且是一直鲜到骨子，所以每一根刺都值得用心吮吸。
准确地说，值得用心吮吸的不是鲥鱼的刺，而是颧骨。渔民称之为香骨，是越嚼越香，越嚼越有味。
第198章 一根香骨四两酒
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第198章 一根香骨四两酒
鲁善工也有点不好意思，看着两个老狐狸略有深意的目光，赶紧拨开皮，一口咬下去，顿时满口生津，牙齿轻轻一叩，吐出滑溜的果核，鲜甜绵软的果肉被舌头一裹，捎带起一种醇酸的味儿立刻满口弥漫开来。
“大红袍好吃吗？”
纪文峰难得见到鲁善工也有这种表情，又拿起一个送过来，打趣道：“再来一个光荣花尝尝。”
鲁善工接过一看，花蒂处长出一个明显的五角星，好奇放进嘴里，柔软多汁，甜中蕴酸，清香爽口。
三人哈哈大笑，边吃边聊，偷得浮生半日闲，难得有机会坐在一起，特别是纪文峰，好久没有在家吃过饭。
“来，先上盘小麻条尝尝鲜！”
不一会纪如烟亲自端上一盘菜，放在桌上道：“开胃小菜，请君品尝。”
纪华诚看了看孙女，笑道：“哟？还是善工面子大，难得我们如烟大小姐亲自上菜？一定要尝尝！”
拿起筷子，夹起来一条炸的金黄的小鱼道：“记得以前钓鱼，这些家伙是水中极多且烦的小东西，但凡钓过鱼的人都领教过对它们的无奈。”
“鱼浮子动了，一下一下地触，一下一下地触，仿佛有戏，猛地将鱼竿往上一提，抛到空中的鱼线果然银亮亮地一闪，却是轻飘飘一条极小的鱼，小到你摘下它时都弄不明白，如此秀气的一张小嘴竟然也会贪饵吞钩。”
“换了饵，它照例又来触，若是不理，钩上的饵立马就给啃尽，若是有动静就提竿，这种小鱼似乎让你没法提完。碰上这种情况，除改变饵料，或者换个地方，好像也没什么更好的办法，你们说烦不烦？”
鲁善工好奇夹起来一条，一两寸长，头小而尖，身子细圆，鳞青白，有点像微型青鱼，形如麦穗。
纪华诚把鱼放进嘴里，慢慢品味道：“不过在我看来，在所有小鱼里，最好吃的还数这小麻条。多肉细嫩，吃时也很方便，几乎无刺，仅中间一道脊刺而已。”
“其鱼鳞细到不必批去，肚子里也就一根细肠，掐不掐都无所谓。清一色的小麻条很难得，通常小麻条都是和别的小杂鱼一起烩。但烧出来端上桌后，懂吃的肯定第一个夹起来它们，放在嘴里，美美品尝。”
“还记得我有一年去东北农村……”纪文峰也吃一口，笑道：“乡村时的冬日常会弄来一堆有小麻条的杂鱼，一番收拾，煮进锅里，搁上板酱和水磨大椒，煮到汤极稠极浓，直至小鱼的肉都会掉落在汤中。”
“出锅前撒上些从地里掐来的葱绿蒜苗或芫荽叶子，香气极是诱人。一般都要煮上好几碗，一碗热的现吃，余下的留待冻成鱼冻。”
“等到第二天吃早饭时，端出小鱼冻，凝脂一般，像皮蛋那种半透明的琥珀色，鲜红辣椒与深碧嫩蒜苗叶全被裹在鱼冻之中。天气愈冷，鱼冻凝得愈加厚实。”
“用筷子颤颤挑起一块，入口爽滑滑的，抿一抿，舌头一裹就化，满嘴的鲜美，夹着快心的辣感，无论是小鱼还是鱼冻，均是至鲜，特别能下饭。”
好家伙，鲁善工听着就流口水，无论是纪华诚还是纪文峰，丰富阅历是自己不能比的短板，光这一道看似平常的小杂鱼，居然能说出这么多道道？
这句话也勾起纪华诚的回忆，动情道：“我年轻的时候，物资匮乏，去河里用网子抓来一大兜小麻条，用盐稍微码一天，晒成半干油炸，入口极脆，骨肉皆酥，那真是一道下酒的好菜。”
“你想在隆冬时节，一盘小麻条鱼冻，就上半瓶山芋干老酒，外加一碟盐豆子，一对老哥俩或许就会刮拉出许多掏心窝子话来。”
“那种感觉……现在好久没有过喽！”
鲁善工一连吃下几条，果然入口即化，鲜美异常。小杂鱼也有春天，纪如烟又端上一道菜，自己也坐下，笑道：“清明挂刀，端午品鲥！”
“咦？居然是鲥鱼！”
纪华诚眼前一亮，笑道：“人生三恨事：恨红楼未完，恨海棠无香，恨鲥鱼多刺。”
“好久没有吃过鲥鱼，还记得上次吃应该是在我下放插队的农村考入大学，堂叔为表示庆贺，特意托人从江边渔业社的船上买到一条两斤重的“出水船鲥”。”
纪文峰示意鲁善工先夹一块，自己也赶紧夹起一块，感叹道：“当时清清楚楚记得花了九元六毛钱，相当于五分之一的工资！”
鲁善工好奇打量着所谓稀少的鱼，长尺余，乍看有点像鲢鱼，但头尖、尾岔大，通体银鳞闪光，滑润如玉。
“堂婶做的是带鳞的清蒸鱼，配以笋片、香菇，撒几茎嫩葱，端的是丰姿绰约，清妙可人。浸透脂肪的鳞片，入口稍嚼即化，那时肚子里极清寡，对腴美丰润的滋味感受尤深。唯雪白细嫩的肉中，有极多毛刺。”
纪文峰把鱼肉慢慢放进嘴里，仔细品味道：“鲥鱼脂肪一半在鳞下，剖洗并不去鳞，烹熟后，鳞片半溶，油脂渗入肉中，极其腴美。”
“生长在海中，每年春夏之交游回长江产卵，如候鸟一般，游入江中的鲥鱼一心赶路，顾不上觅食，全靠消耗体内积蓄的脂肪。”
“行至镇江、金陵、芜湖一带江面，最是鲜肥，若再往上，由于消耗过度，味道就要差得多。这就是老饕嘴里讲的：谷雨见鲥鱼。”
纪如烟帮三个人清理完盘子后，嫣然一笑道：“自梅尧臣有《时鱼》诗后，江南文人骚客皆以食鲥为时尚。就像现在吃螃蟹讲究的要跑到阳澄湖去吃一样，已经是附庸风雅的品牌效应。”
“明清乃至民国时期，有身份的雅人文士，清明前后在江边现捕现吃，吃完后还要面对江上清风明月和笙箫鬓影，品茗观涛，大发诗兴。”
“江南鲜笋趁鲥鱼，烂煮春风三月初。分付厨人休斫尽，清光留此照摊书。”
“芽姜紫醋炙银鱼，雪碗擎来二尺余；尚有桃花春气在，此中风味胜莼鲈。”
说完把盘子里的颧骨夹起来，放在鲁善工盘子里，看着纪文峰狡黠道：“贵客临门，这才是书香门第的待客之道。”
“你……”纪文峰刚要伸出去的手只能缩回来，无奈道：“哎，女大不中留啊！”
纪华诚哈哈大笑，指着骨头跟鲁善工道：“一根香骨四两酒，一会你要多喝两杯！”
鲁善工突然灵光一闪，想起文人美食家沈宏非曾经说过：鲥鱼之鲜美不仅在鳞，而且是一直鲜到骨子，所以每一根刺都值得用心吮吸。
准确地说，值得用心吮吸的不是鲥鱼的刺，而是颧骨。渔民称之为香骨，是越嚼越香，越嚼越有味。
第198章 一根香骨四两酒
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